究極の...焼き上がる！
1週間かけて発酵させてきたシャルドネ酵母液！
そのフルーティな酵母液だけで仕込んだ『シャルドネ・カンパーニュ』が焼き上がりました。
やはり、ワイン用の葡萄ので作る天然酵母は
元気で発酵力がりますね！
では早速、仕込んでいきましょう！
混ぜ混ぜ〜！
まとまってきました。
はい！
出来上がり！
全粒粉10%、酵母液は65%入れています。
この生地に酵母液を作るのに使った生の葡萄の皮と
ローストした種も入れます。
ある程度まとまったら3時間発酵をとります。
3時間後、少し膨らんだかなーっていうて程度！
分割、ベンチ30分 成型 ホイロ1時間ちょっと
した状態！
カットしてオーヴンへ！
ジャーン！焼き上がり！
上240℃、下200℃で30分弱焼きましたが....
クラストがちょっと厚かったので、次回はもう少し温度を上げて焼いてみよう！
食べた感想は、とっても濃ゆくて、葡萄の皮がグリーンオリーヴのような味わい、ローストした種とあいまって白ワインが飲みたくなります！
捨てるには葡萄の房だけという究極のパン！
ワイン以上に葡萄を味わえるパンに仕上がりました。
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