ある日の午前１０時頃、お店にある男が現れて「これ、使ってみんか？」お米の紙袋の中に何やら黒い種のようなものが入ってて、食べてみると...「わっ....❗️」ほのかにつーん！とワサビの辛みと風味が広がって予想外の味にびっくり！話を聞くと、穴水町の....詳しくは、ここを呼んでね‼️...

能登産やさしい味わい紫いものプリン紫いもの味わいを残しつつ、プリンらしさも残しました。見た目はちょっとな〜って感じですが食べてみるとなめらかで素材のやさしい味わいが広がります！ぜひ、食べて見てください！新聞にも📰記載されました。

*#Quanesse #クオネス一年越しの想い！「クオネス」は能登のテロワールを最大限に表現することを目指して造られる「能登ワイン」の最上ブランド銘柄です。そのクオネスに使用される#ヤマソーヴィニオン という品種の#ワイン葡萄 から#天然酵母 を起こします。昨年から色々と試行錯誤...

*#酵母 を#シャルドネ に変更してから#迷走 してた#クロワッサンいろいろ調整してようやく治まってきました😅今回の件で一回り成長したクロワッサンになったと思います！これからも進化しますぜ✨✨ chardonnay #vinblanc #paris #france #wine ...

*最初に比べてだいぶ良くなってきました。#能登ワイン #葡萄 の#天然酵母 #プレッツェル ！#ライ麦 など4種類の#小麦粉 を配合して味と風味！食感に拘りました。ジャムやチーズ、ハムと食べるとめっちゃうまいです😋今度お土産に@danke2005 持って行こう！#メルヘンベー...

白ワイン:シャルドネの葡萄で天然酵母を作るProject02...大作戦！葡萄の発酵が落ち着いてフルーティな香りがしてきました。

1週間かけて発酵させてきたシャルドネ酵母液！そのフルーティな酵母液だけで仕込んだ『シャルドネ・カンパーニュ』が焼き上がりました。やはり、ワイン用の葡萄ので作る天然酵母は元気で発酵力がりますね！では早速、仕込んでいきましょう！

能登ワインの葡萄を育てているオクルスカイの村山さんに声を掛けてもらい参加させて頂くことになりました。村山さんには、能登ワイン葡萄酵母のパンを使ってくれるだけじゃなく、売り込みまでして頂いて頭が上がりません😭今回は、グルジアワインと料理を提案するそうで、グルジアのハチャプリを、シ...

 #project02 ....始動先日の工業試験場でのミーティングの中で、赤ワインの天然酵母があるんだったら、白ワインの天然酵母もあったら面白いんじゃない？そして、食べ比べしてみよう！！ということで、早速、能登ワインさんに連絡するとちょうど運良くもぎたてを頂くことがで...

 ある件絡みで...今週の火曜日は石川県工業試験場へ、水曜日は七尾の商工会議へ、運転かなり眠かったですが、頑張ってミーティングをしてきました。

昨年の１１月から取り組み始めた『能登ワイン』葡萄の天然酵母！今年は、能登ワインの最上銘柄『クオネス　ヤマソーヴィニヨン』の葡萄で天然酵母を起こそうと思っています。その葡萄は、余分な葡萄を選定しているので旨味が凝縮しています。収穫は９月の終わり頃の予定とのこと。どんな天然酵母が出来...